Recepten

Vegan Mexicaanse Bonenbowl

Ik vind het heerlijk om Mexicaans te eten. Met name de combinatie van mais en kidneybonen. Vandaag staat een smaakvolle bonenbowl online vol met groenten en smaak. Het is snel te maken en ook nog eens goedkoop! Als dat geen toppertje is?

Ingrediënten (voor twee grote eters)
* 200 g zilvervliesrijst
* 1 ui, gesneden
* 1 teentje knoflook, fijn gesneden
* 1 blik mais (400 g) 
* 1 blikje kidneybonen (400 g)
* 75 g sla naar keuze
* 250 g roerbakgroenten naar keuze
* 400 g tomaten uit blik
* peper en zout naar smaak

Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en knoflook in 1 el olie. Bak vervolgens de groenten voor 10 minuten bij de ui en knoflook. Giet de tomaten uit blik, mais en kidneybonen toe en verwarm dit kort. Schep de rijst en de groenten in een bowl. Top af met wat sla.

TIP: Ik voegde er nog 2 el guacamole bij! Lekker fris van smaak.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

%d bloggers liken dit: