Recepten

Plantaardige Spinazie Salade

Vandaag was zo’n dag dat ik geen zin had om brood als lunch te eten (say what?!). Het was warm en ik had zin in een lekkere salade. Ik gooide een paar van mijn favoriete ingrediënten bij elkaar en zo is deze heerlijke 100% plantaardige spinazie salade geboren! Moeilijkheidsgraad: zero!

Ingrediënten (voor 1 persoon)
* 1 blikje kikkererwten, uitgelekt
* 200 g champignons, in vieren gesneden
* 100 g spinazie
* 1 tomaat, in kleine stukjes gesneden
* 1 paprika, in stukjes gesneden
* 1 halve rode biet, geraspt
* 1/4 avocado
* 2 tl tahin
* 1 mespuntje gerookte paprikapoeder
* 1 tl komijnpoeder
* Zout en peper naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Doe de kikkererwten en champignons op een bakplaat en bestrooi deze met de paprikapoeder, komijnpoeder en zout en peper. Zet dit voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. 

Maak ondertussen de salade door de overige ingrediënten met elkaar te mengen. Strooi de geroosterde kikkererwten en champignons over de salade. 

Eet smakelijk. Easy toch?

P.s. ik had nog wat homemade kimchi toegevoegd.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

%d bloggers liken dit: