• Recepten

    Plantaardige Spinazie Salade

    Vandaag was zo’n dag dat ik geen zin had om brood als lunch te eten (say what?!). Het was warm en ik had zin in een lekkere salade. Ik gooide een paar van mijn favoriete ingrediënten bij elkaar en zo is deze heerlijke 100% plantaardige spinazie salade geboren! Moeilijkheidsgraad: zero! Ingrediënten (voor 1 persoon)* 1 blikje kikkererwten, uitgelekt* 200 g champignons, in vieren gesneden* 100 g spinazie* 1 tomaat, in kleine stukjes gesneden* 1 paprika, in stukjes gesneden* 1 halve rode biet, geraspt* 1/4 avocado* 2 tl tahin* 1 mespuntje gerookte paprikapoeder* 1 tl komijnpoeder* Zout en peper naar smaak BereidingVerwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Doe de…

  • Recepten

    Vegan Rode Bieten Brownies

    Rode bieten in een brownie? Jazeker! Vandaag een verrassend lekker recept met rode bieten en cacao. Zo lekker en verantwoord waren je brownies nog nooit. Doordat er maar een klein beetje suiker aan toegevoegd is zijn de brownies niet heel zoet. Iets wat ik helemaal perfect vind, aangezien ik de ‘normale’ brownies vaak te zoet vind.  Ingrediënten* 500 g verse, gekookte bieten* 100 ml dadelstroop* 200 g meel* 1 el bakpoeder* 150 g kokosolie, gesmolten* 60 g cacaopoeder BereidingVerwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de bieten en dadelsiroop in een keukenmachine en blend het geheel tot een gladde substantie. Is het nog iets te dik? Voeg dan wat…

  • Recepten

    Vegan American Pancakes (Met Extra Vezels)

    Vandaag een een heerlijk recept voor American Pancakes. American Pancakes zijn net iets anders dan ‘gewone’ pannenkoeken, omdat ze wat dikker zijn. Het geheim: appelazijn en baking soda. Ik was zelf vrij verrast dat het recept gelukt was, aangezien de meeste pannenkoeken recepten helemaal uit de hand lopen.  Ingrediënten* 200 g boekweitmeel* 100 g speltmeel* 100 g kokosmeel* 1 rijpe banaan, geprakt* 250 ml rijst-kokos melk ( of een andere plantaardige melk)* 1/2 zakje bakpoeder* 1 tl baking soda* 1 tl appelazijn* snuf zout* olie om in te bakken BereidingMeng de geprakte banaan met de rijst-kokosmelk en mix het geheel. Voeg vervolgens het meel, bakpoeder en zout toe. Meng…

  • Recepten

    Vegan Pompoen-wortelsoep

    Yes! Het is weer tijd voor een lekker soepje. Dit keer weer een pompoensoep, maar dan met wortelen. Doordat ik er deze keer geen linzen bij heb gedaan is de soep iets lichter verteerbaar, maar nog steeds ontzettend lekker. Laten we snel naar het recept gaan.  Ingrediënten (voor vier personen)* 1 grote -liefst- biologische pompoen* 500 g winterpeen (ongeveer 2 grote wortelen)* 2 uien* 2 teentjes knoflook* 1 el olie* 2 el tomatenpuree* 2-3 cm verse gember, geraspt* 1 cm verse kurkuma (of 1 tl kurkuma poeder), geraspt* 1 tl komijn* zout en peper naar smaak BereidingKook alvast +- 500 ml water in een waterkoker. Was de pompoen en snijd…

  • Recepten

    Vegan Mexicaanse Bonenbowl

    Ik vind het heerlijk om Mexicaans te eten. Met name de combinatie van mais en kidneybonen. Vandaag staat een smaakvolle bonenbowl online vol met groenten en smaak. Het is snel te maken en ook nog eens goedkoop! Als dat geen toppertje is? Ingrediënten (voor twee grote eters)* 200 g zilvervliesrijst* 1 ui, gesneden* 1 teentje knoflook, fijn gesneden* 1 blik mais (400 g) * 1 blikje kidneybonen (400 g)* 75 g sla naar keuze* 250 g roerbakgroenten naar keuze* 400 g tomaten uit blik* peper en zout naar smaak BereidingKook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en knoflook in 1 el olie. Bak vervolgens de groenten…

  • Recepten

    Vegan Pasta Met Romige Erwtensaus

    Laat ik eerst zeggen: de credits voor dit gerecht gaan naar mijn vriend Thijs. Hij is de chefkok in onze keuken. Dit gerecht is één van zijn creaties. Een heerlijke romige erwtensaus met pasta. Erg lekker en ook nog heel gezond. De saus bestaat voor 90% uit erwten (maar dat proef je niet). Wat ook erg fijn is, het gerecht is zo klaar. Ingrediënten* 200 g volkoren spaghetti* 1/2 aubergine, in plakjes* 1/2 courgette, in plakjes* 1 rode paprika, in reepjes* 500 g erwten * 8 el edelgist* 100 g cashewnoten* water BereidingKook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de courgette, aubergine en rode paprika in een pan…

  • Recepten

    Never-Nooit-Genoeg-Veggies Sandwich

    Zoals de naam het al zegt: ik kan nooit genoeg veggies eten. Ik denk dat ik zeker wel 600 gram groenten per dag eet. Zo doe ik vaak een wortel door mijn havermout (of ik eet er een op tijdens het bereiden van mijn havermout), eet ik tussendoor altijd wat komkommer, tomaat en paprika, beleg ik mijn boterhammen altijd met iets van groenten en eet ik tijdens het avondeten met gemak een zak wokgroenten van 400 gram op. Ook deze sandwich bevat genoeg veggies! Eet smakelijk. Ingrediënten (voor twee grote eters)* 2 rauwe, rode bieten* 1/2 komkommer* 3 wortels* 8 radijsjes* 1 avocado* 4 el hummus* 8 sneden volkorenbrood* Peper…

  • Recepten

    Vegan Burger Bowl

    Zoals jullie wellicht wel weten, vind ik het heerlijk om uit een bowl te eten. Ook vandaag weer een recept in een bowl. Een recept met burgers. Gemaakt van kikkererwten en couscous. Dit heb ik geserveerd met lekker veel groentes en zilvervliesrijst. Op deze manier krijg jij wel voldoende vezels binnen! Voor dit recept is het handig om een keukenmachine in huis te hebben. Ingrediënten (voor 1 persoon)Voor de burgers* 1/2 potje kikkererwten* 150 g champignons* 5 el couscous, gekookt en afgekoeld* 1 teentje knoflook* Meel (net zo lang totdat het een ‘goed’ deeg wordt)* 1 tl komijn* Peper en zout* 1 el sesamzaadOverige ingrediënten* 1/2 potje kikkererwten* 1 rode…